問：從籍籍無名晉升爲小有名氣需要多長時間？
答：半個時辰。
在大相國寺擺攤的商販許多都是老攤主了，尤其是做飲食生意的，大多有一定的口碑和知名度。
吳記川飯初次入駐，一切從零開始，大約八點擺好攤開賣，初時無人識，全靠吸睛的廣告詞和李二郎的吆喝引來一些客人。
不久後，因醉翁三人和王安石一家的光顧帶來不少客流。
尋常百姓未必識得這幾位文壇巨匠，但他們識得衣裳，一羣衣着不俗的士大夫圍聚在攤前談笑品餚，多少有幾分名人效應，人氣自是越聚越旺。
待寺裏敲過巳時的鐘聲，客流已顯著增加。
現如今，不消二郎吆喝，亦無須士大夫引流，主動尋來的食客源源不斷。
問君何能爾，無他，惟味美罷了。
吳銘承認他編的吆喝和廣告詞確有誇大之處，正所謂酒香也怕巷子深，何況是在競爭如此激烈的萬姓交易，作爲新入駐的無名小店，總得想點辦法引流。
而引來的客流之所以能夠留住並且一傳十、十傳百地擴散開去，靠的仍是味道。
只不過，大相國寺的客流就這麼多，吳記川飯的生意好了，其他賣市食小喫的攤子難免會受影響。
“?肝、?鰻鱔、?團魚??張三郎！今日不來兩塊?肝？”
“下回吧！”張三郎連連擺手，“我先去吳記川飯嚐嚐鮮！”
眼見着昔日的老主顧競相奔赴另一家攤位，一衆脯臘商販都有些坐不住了。
“吳記川飯？”賣?菜的王老丈大惑不解，“從哪兒突然冒出來一家川飯，周大郎、林二嫂，你們可曾聽說過？”
隔壁兩家攤位的攤主盡皆搖頭稱否。
林二嫂道：“適才聽王二麻子說，那家攤子賣的是滷菜和燻菜，定價委實不便宜，八顆鵪鶉蛋便要十五文，竟還能大受追捧，真個稀奇！”
“燻菜？”周大郎立刻來勁了，“這我熟啊！”
他便是賣這個的，沒人比他更懂煙熏火燎！
當即起身：“王老丈、林二嫂，替我看下攤子，我倒要看看是怎麼個事！”
周大郎徑往吳記川飯而去，隔着好幾丈遠，便見攤前圍起三四層的人，生意端的紅火！
再一細看，竟發現兩張熟面孔。
“秦三哥！馬大娘！”
俱是二門內的市食商販，敢情前來“探查敵情”的同行不止他一個。
周大郎鉚足了勁往裏面擠，仗着年輕力壯，硬生生教他犁開一條通路，引得周遭白眼翻飛、啐聲連連。
“都靜一靜！”
吳銘突然揚聲道：“請各位排好隊，不要爭不要搶！來，老丈，你排第一個……”
眼見着客人多起來了，吳銘不得不故技重施，組織衆人排隊。
這回倒沒什麼人抱怨，相反，因店家將“素質極差”的周大郎安排到隊伍最末，衆人無不拍手稱快。
唯有周大郎不太樂意。
“我來之前不必排隊，我一來便要排隊，莫不是針對我？”
嘴裏嘰裏咕嚕，視線落到過往食客的手中，不免有些納悶。
這也沒見着誰買燻菜啊！
等了許久終於輪到自己，周大郎徑直道：“聽聞你家有燻菜？”
“有的！”吳銘指向手邊，“香薰鵪鶉蛋、香薰雞肘、香薰雞心、香薰雞胗……”
周大郎偏頭看去，但見店家口中的“燻菜”色澤紅亮，油光瑩潤，體態飽滿，竟連基本的脫水都未做到，登時怒了：“休要誆人，燻菜不是這個樣子的！”
吳銘一愣，不禁啞然失笑。
不怪周大郎心存疑慮，只怪吳銘使用的技法過於超前。
熏製技法的完善和燻菜的大量湧現要等到明清以後。
宋時的熏製工藝多用於製作脯臘，即將初加工好的生料，用調味料醃漬入味，再經燻料煙燻而成，主要目的是爲脫水保存，其次纔是賦予食材風味。
吳銘所採用的先滷後燻的熟燻法正好相反，純粹爲了賦予食材風味，別說周大郎沒見過，換作任何一個同行來都要大喫一驚。
他拿起一串香薰雞心遞給對方：“八文一串，你嚐了要是覺得不好，給你退錢。”
周大郎將信將疑地接過，略有些肉痛地數出八個銅板扔錢箱裏，八文只三個雞心，真黑！
走去和專做滷味的秦三哥、馬大娘打堆。
店家聲稱這雞心用煙燻過，周大郎是決計不信的。
首先顏色就不對，煙燻的食材分明應該乾燥無光，呈深褐色或烏木色；而這串雞心油亮棕紅，色澤誘人，跟店家所售的其他滷菜幾無二致。
再湊近一嗅，果然，能聞到醇厚的鹹鮮醬香，與燻肉純粹的柴香和肉脂的幹香截然不同。
不對……
周大郎又仔細聞了聞，越發覺得不對勁。
這串雞心除了具備滷味的香氣，似乎還散發着絲絲的甜香和茶葉的清香。
沒聽說誰拿茶葉和糖飴滷菜的，且這雞心的色澤較之尋常滷味明顯濃郁得多。
正所謂內行看門道，秦三哥和馬大娘都是滷菜熟手，二人的震撼比周大郎猶有過之：這家店的上色技法端的匪夷所思！
其實只是加了糖色而已，當然，對宋代廚師來說，炒糖色這一烹飪技法還是太過超前了。
滷菜分爲紅滷和白滷兩種，其區別正在於是否添加糖色。宋代的滷味一律採用白滷，這種方法適合滷製顏色較爲深邃的食材，比如牛肉和牛雜。
《水滸傳》裏的英雄好漢，但凡進店，必點二斤牛肉，不能說和今天的滷牛肉一模一樣，其烹飪理念是一脈相承的。
周大郎專注做脯臘十餘載，對滷味所知有限，也不在乎店家是如何上的色，他只在乎一件事：倘若店家敢拿滷菜冒充燻菜，他定要衝到攤前振臂高呼：直娘賊！退錢！！
擼下一顆雞心，入口的一剎那，他便知道這錢是退不成了。
舌尖率先觸到一層薄薄的脆殼，這顯然是經煙燻脫水而成，適才嗅到的茶香和甜香越發濃烈，卻並沒有尋常脯臘的柴火氣。
難不成，店家竟是拿茶葉和糖燻的雞心？
瘋了吧！茶葉和糖不比雞心貴多了！
當牙齒輕輕咬破香脆的表皮，滷汁的醇厚鹹香與內部的柔韌彈牙瞬間湧出！
周大郎心頭的震撼瞬間超過秦、馬二人。
直娘賊！這也太好喫了罷！！
他一口一個，轉眼便只剩下光禿禿的竹籤。
三顆雞心下肚，周大郎已經瞭然，這家店的燻菜和他做的脯臘全然不是一回事，燻對這串雞心來說只是個添頭，是爲了讓口感的層次更加豐富。
了不起！
這等精益求精的精神和別出心裁的創意便教周大郎自愧不如。
他本以爲八文錢三個雞心太黑了，喫完才發現，八文錢可太便宜了，光是用料便不止這個數！
他真不知道店家如何賺錢！
謝三哥和馬大娘也已品嚐完手中滷味，問道：“如何？”
“不夠喫！我得再買兩串！”
周大郎抹一把嘴，扭頭又上隊伍最後排着了。
與此同時，替他照看攤位的王老丈引頸張望，不無擔憂道：“大郎怎的一去不回？可別跟人衝撞起來。”
林二嫂同樣犯嘀咕：“不好說，他那炮仗脾性，一點就炸……”
周大郎不僅沒有炸，反倒滿臉謙恭地向吳銘請教，得知自己所料不差，這些燻菜確實是以茶葉和糖燻成，他立刻又要了兩串。
似這等喫到便是賺到的美食，自然要狠狠地品嚐！
吳銘絲毫不覺得驚訝。
先買一點嚐鮮，隨後再來複購的人實在太多了。
比如眼前這位玉面小郎君，約莫十六七歲年紀，身量已比旁人高出半頭，麪皮白淨，五官立體，乍一看溫潤如玉，像個讀書人，細一打量，眉宇間卻透出幾分英氣。
對方往攤前這麼一站，吳銘頓時生出一種照鏡子的感覺。
小郎君上回要了一份香滷豬頭肉，這回徑直將一貫錢扔進錢箱，爽快道：“每樣各來一些，湊足一貫即可。”
又問：“你家可有食盒？你拿食盒裝菜，我抵一貫錢給你，待會再來還你。”
說罷又掏出一貫錢扔進錢箱。
好傢伙，不僅高且帥，還是個富哥！
一貫錢可不是小數目，別的不說，對三人的心算能力無疑是極大的考驗。
謝清歡和李二郎當場便暈了。
吳銘絲毫不慌，開玩笑，小學可是他學生時代的巔峯期，遙想當年，他也是數學能考90分以上的猛男，千以內的加減算個der。
上板鴨！
此番燻了兩隻板鴨，賣三百文一隻，許是因爲定價太高，一直無人問津。
正好賣給這個富哥。
本想把兩隻板鴨一併打包給他，轉念一想又打消了念頭，做生意還是要厚道一點，多點花樣，少點套路。
三百文的板鴨，兩百文的豬頭肉，一百五十文的鵪鶉蛋，一百五十文的各色串串，一百文的豬耳朵，一百文的雞腳，齊活！
將食盒遞出，叮囑道：“此菜宜置於陰涼處存放，最好今日之內喫盡。”
“省得了！”
目送富哥拎着食盒離去，三人都樂得合不攏嘴。
進度大大加快，提前打烊有望！
狄詠同樣喜不自禁，迫不及待地揭開食盒，拈起豬頭肉邊走邊炫，喫完不忘嗦掉指尖的滷汁。
滋味甚美，無須多言！
一路行至相國寺客院，沿途喧囂的市聲漸次拋落身後。
遇上一隊搬抬箱籠的士兵，那幾人汗透衣衫步履沉重，一見狄詠立刻挺腰駐步，齊聲問安。
狄詠略一頷首，隨手揭開食盒：“諸位辛苦！喫些肉解乏！”
香氣四溢間，油亮板鴨與赤醬滷肉已分與衆人品嚐。
狄詠不禁輕輕嘆氣。
因蔡河夜決，濁流倒灌安上門，京師西南霎時淪爲澤國，他家亦未能倖免。父親不得不急命親兵護着家眷，倉促遷入內城的大相國寺避水。
分明是無奈之舉，卻平白蒙受了不少非議，若非家裏被淹，誰樂意住進和尚廟裏來？
幸而大相國寺每月都會舉辦萬姓交易，尚能常食葷腥，今日當真教他開了眼界，這等美味縱是去正店也喫不着！
狄詠又拈起一隻雞腳美滋滋地啃起來。
“二哥！”
轉身看去，三弟狄?正朝自己撒丫子跑來，大哥狄諮不疾不徐地跟在後面。
“二哥在喫什麼？”
狄?腳還沒站定呢，便盯着二哥手中的滷雞爪直嚥唾沫。
狄詠笑吟吟地揭開食盒：“想喫什麼自己拿。”
“哇！”
食盒裏的各色菜餚看得狄?兩眼冒光，立刻抓起一塊滷肉放入嘴裏，眼睛裏的光更亮了：“好香！”
無暇多話，他忙不迭抓起香噴噴的滷肉往嘴裏塞。
這時，狄諮也已走至近前，信手拈了塊豬耳朵送入口中，頓時笑起來：“委實不錯！在何處買的？”
“隨便尋了家食客多的攤位，叫……吳記川飯，對，是這個名！嚐嚐這鴨子，說是拿煙燻的，一隻須賣三百文！”
“煙燻的？”
狄諮拎起一片鴨肉細觀，但見醬色皮殼油亮如釉，瘦肉紋理緊緻，不免有些詫異：“看起來不像！”
送入口中略嚼，茶糖的薰香便隨之溢滿口腔，鹹鮮滋味裹着瘦而不柴的鴨肉漫捲舌根。
“妙哇！”
狄諮徑直從二弟手中拿過食盒，指向不遠處涼亭道：“咱們到那邊坐着喫。”
狄詠看着大哥拎着食盒當先朝涼亭走去，多少有點鬱悶，心想我辛辛苦苦排了許久的隊，倒像是你請客了……
暗自腹誹兩句，隨口問：“今日不是旬休麼，怎的不見爹爹蹤影？”
“我也不知，許是在大殿上議事。”
兄弟三人在涼亭裏分食美味。
喫着喫着，狄諮忽然嘆道：“此時若有一壺美酒，該是何等的愜意！”
話音未落，腦後便響起一聲：“誰要飲酒？”
一雙蒲扇般的大手分別壓在狄諮和狄詠的肩頭。
二人俱是一震，同時扭頭看去，但見面涅烙頰，虎目含威，不是父親還能是誰！
趕緊站起來行禮問安。
狄青信手拈起一塊滷肉扔進嘴裏，嚼吧嚼吧嚥下，隨後拎起食盒轉身離去：“我拿去下酒了，你等再去買一盒。”
“我……”
狄詠望着父親漸行漸遠的背影，千言萬語湧到嘴邊匯作一句話：“爹爹！食盒要還的！”
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ps：二合一大章，一章更比兩章強！